Bonbon de la méditerranée

Peut-on imaginer que si la France est le paradis de la confiserie fine elle le doit à la région méditerranée ? Première région latine, la Provence a été le point de départ de la conquête romaine qui a imposé sa culture et sa langue. Les locutions confire, confiture, confit, ont pour étymologie le verbe latin "condire" signifiant "confire". Les Romains savaient tremper ou confire des fruits dans du miel pour les conserver. Au Moyen-Age le travail du sucre était réservé aux apothicaires pour fabriquer des médicaments. L’université de Montpellier créée le 26 octobre par la bulle du Pape Nicolas IV a pour conséquence d’entrainer la création d’un grand savoir-faire dans cette région autour du travail du sucre, de la réglisse, des plantes alors considérés pour leurs vertus thérapeutiques. Cette tradition, fragile aujourd’hui, perdure toujours. Enfin, des techniques de travail des confiseries sont importées dans la suite de Catherine de Médicis qui vient en France accompagné de nombreux italiens parmi lesquels Jean Pastilla, d’origine florentine, qui donnera son nom à la pastille. Les confiseries du Sud sont à la fois plus traditionnelles mais plus techniques et riches en fleurs, en fruits, en plante (réglisse, gomme arabique par exemple). Ces confiseries sont aussi restées plus fidèles au miel.

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