Bonbons Guimauve

Le plaisir de mâcher de la guimauve

Manger un bonbon c'est aussi s'offrir le plaisir de la mastication. Les guimauves et les bonbons gélifiés offrent le plaisir de mâcher. Si les guimauves ont une vraie antériorité dans le monde de la confiserie, les bonbons gélifiés sont les "petits-nouveaux ". Même si l'usage des gélifiants remontent à l'antiquité où on l'obtenait tout simplement en faisant cuire longtemps pieds de porcs, de veau, de cochon, arrêtes de poisson, etc...Produire de la gelée est à la portée de tout le monde. Les confiseries gélifiées emploient des substances qui, employées en petite quantité, ont la propriété de gélifier des masses lors du refroidissement. Les gélifiants sont l'Agar-Agar, la gélatine extraite d'os, la pectine de la pomme ou d'agrumes. La texture finale dépendra du choix du gélifiant. Leur succès a été fulgurant.

Les différents étapes de la fabrication des bonbons à la guimauve

Les guimauves ont été fabriquées dans un premier temps avec un extrait de la racine de la guimauve. Mais cette guimauve là est une plante (Althaea officinalis) herbacée vivace utilisée depuis l'antiquité et dans un premier temps à des fins de soins. Les confiseurs avaient le plus grand mal à maîtriser la fabrication par ce processus.

Jamais en peine de créativité et de recherche d'amélioration, un confiseur français eut l'idée de battre le mélange et d'y introduire de l'air pour lui donner plus de moelleux, puis le sucre remplaça le miel et enfin dernière innovation, toujours française, la racine de guimauve fût remplacée par un mélange blanc d'oeuf monté en neige, gélatine et amidon. Cette technique donne les mêmes effets en matière de consistance mais demande moins de main d'oeuvre et est plus simple à mettre en oeuvre.

Dans notre rayon Guimauves

Ainsi la guimauve est une friandise qui porte le nom de la plante qui lui a donné naissance mais qui n'est plus utilisée dans sa fabrication. De là à penser que la guimauve n'est pas de la guimauve...
Le plaisir est là doublement. Historiquement parfumée à l'eau de rose on trouve aujourd'hui toute sorte de parfums de guimauves. Dans ce rayon de notre confiserie en ligne vous pourrez acheter des guimauves fabriquées artisanalement en France sans emploi de produit de synthèse. Mais vous pourrez aussi acheter de la guimauve sans gélatine au goût préservé, à la mâche un peu plus ferme.

Notez que les pâtes de fruit offrent, elles aussi, ce plaisir de mordre dans du mou sucré. Hum...!