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AVRIL
 

 PÂQUES 

est célébré 

LES BONBONS DE PÂQUES (extraits)

"Voici Pâques avec son lot d’œufs, ... en nougatine ou en nougat... relancent l’activité de la confiserie au début du printemps après .... L’œuf symbolise depuis l’antiquité la notion d’éternité et de fécondité.

 Il a tout le temps été associé aux fêtes de renouveau de la nature. Il ne faut donc pas être féru d’histoire de la religion catholique pour comprendre pourquoi il a été aussi étroitement lié aux fêtes de Pâques. D’abord utilisé par les Romains pour ... il a été logiquement adopté par l’Eglise Catholique pour accompagner les réjouissances qui accompagnent la fête de la résurrection du Christ fixée ... Sucre et fruit vous invite à prolonger la fête."

MARS
 

 LES RACINES 

sont mises en

avant 

DES RACINES DANS LA CONFISERIE (extraits)

"On le sait maintenant, la confiserie a pour origine le soin à partir de plantes. Nous allons profiter de ce moment de la saison, où le confiseur ne dispose plus de produits frais pour vous présenter ce qu’on peut faire avec les racines de la Guimauve (Althea officinalis, le nom en latin qui renforce cette idée de soin) et de la réglisse (Glycyrrhiza glabra)." 

"L’extrait de guimauve n’a pas de saveur contrairement à la réglisse. De plus cet extrait est très délicat à travailler : trop cuit il a tendance à prendre un teinte grisâtre et à prendre un mauvais goût...."

FÉVRIER
 

 LA MENTHE 

est mise à

l'honneur 

DU SOIN Á LA GOURMANDISE (extraits)

"Chez les « apotécaires » du XIII° siècle on pouvait acquérir plantes, médicaments, épices, réglisse, anis et sucre"…
"C’est sous le règne du grand Roi Saint Louis que la profession des apothicaires reçut son premier règlement... C’est d’ailleurs à cette époque qu’est apparût la notion de « comptes d’apothicaires »"...
"C’est donc pour cette raison que les apothicaires ont gardé si longtemps l’exclusivité du commerce du sucre. On comprend aujourd’hui que la première vertu du sucre est de faciliter l’ingestion de médicament en rendant leur saveur agréable. C’est ainsi que sont nés des produits au départ médicament devenus plus tard gourmandises. Et pourquoi ne pas allier les deux qualités ?"